On vous emmène visiter Le Domaine du Coquerel

Situé à quelques kilomètres à vol d’oiseaux du Mont-Saint-Michel, le Domaine du Coquerel est avant tout spécialisé dans le Calvados depuis 1937. Suivez-nous pour en savoir plus sur cette entreprise familiale mêlant innovation et tradition.

Un brin d'histoire

En 1937, René Gilbert établit les calvados Coquerel dans le Manoir du Coquerel, près du Mont-Saint-Michel.

Entre 1971 et 1990, la société Asbach & Cie, dirigée par François Martin, acquiert la distillerie et entreprend d’importants travaux de rénovation et d’agrandissement. Sous leur direction, la production de calvados prospère, dépassant un million de bouteilles à la fin des années 1980. La distillerie sera acquise en 1991 par l’entreprise anglaise United Distillers (actuel Diageo). Après y avoir travaillé plusieurs années, Jean-François Martin rachète la distillerie Coquerel en 1996. La tradition se perpétue en 2014 avec Pierre Martin Neuhaus, troisième génération de la famille à rejoindre l’entreprise.

Les secrets de fabrication du Calvados

Au cœur de vergers verdoyants, Angéline, responsable touristique du domaine, nous a donné rendez-vous devant le manoir du Coquerel, imposante bâtisse à l’allure gothique du XVIIIe siècle, pour une visite de la distillerie de calvados.

Tout commence avec les bacs de stockage où sont déversées les pommes préalablement récoltées par les cultivateurs locaux. Les fruits sont lavés et triés avant d’être envoyé au pressurage et à la fermentation, grand hangar où plusieurs employés s’affairent dans les effluves sucrés de jus de pommes chaud.

Un foudre immense, tonneau en bois dont la contenance se calcule en hectolitres, se dresse à l’entrée de la distillerie. Sous le regard amusé d’Angéline, nous ne résistons pas à la tentation de nous prendre en photo devant, juste pour apprécier l’échelle de grandeur. Dans la distillerie, les odeurs de calvados se font plus fortes. Du bec des alambics sort un calvados à 70 degrés, qui sera ensuite ramené à environ 40 degrés par dilution avant d’être mis en fût.

Bien à l’abri dans la fraîcheur du chai, les jeunes eaux-de-vie se reposent dans des tonneaux en chêne soigneusement alignés, vieillissent lentement et développent tous les arômes. La visite des caves ajoute une dimension historique à notre expérience. Les fûts de chêne racontent l’histoire du temps qui passe et la transmission cette expertise multiséculaire des maîtres distillateurs de la région.

La visite prend fin par une dégustation de calvados, pommeau et gin « Normindia », un gin unique aromatisé aux épices indiennes et né de l’imagination de Pierre Coquerel, troisième génération aux commandes de cette entreprise familiale.

Entre notes fruitées, léger goût de vanille et rondeur aromatique, cette dégustation de variétés complexes révèle les nuances subtiles du terroir normand. Le domaine du Coquerel a su allier la tradition à l’innovation.